Colonialismo -> Mezcal -> Alcoholismo

Para todas y todos los que me conocen es bien sabida mi afición por el Mezcal.  Su diversidad, su gama de sabores, olores, texturas no ha sido ni siquiera descubierta en un 5 por ciento. Cada vez que se hace una mención y se reconoce el valor del Mezcal en los círculos etílicos cultos mi corazón se llena de regocijo.

Pero hay que dejar claras todas las implicaciones del Mezcal y conocer su origen para no cometer errores y crear malos entendidos.

En relación al Mezcal y otros licores tradicionales no todo es bonito y admirable, es verdad que hoy se reconoce cada vez más su calidad, y en ciertas regiones su producción tradicional es una fuente importante de empleo; que hay un conocimiento tradicional antiguo; que es la mejor bebida alcohólica que representa a México, y otras más bondades.

Mezcal es una palabra náhuatl que significa maguey cocido, pero su invención fue en la colonia. Entes de la conquista española no había consumo de alcohol generalizado y las bebidas destiladas no existían.  Durante la colonia, el Mezcal junto con el aguardiente y otros alcoholes sirvieron para fortalecer la dominación de los encomendaros, hacendados, caciques, y demás hombres de poder. El alcohol fue un elemento básico para mantener sometida a la población indígena y en general la población rural.  Hoy el alcoholismo es un problema muy grave que cuesta quizá miles de vidas al año en las comunidades rurales de México. Violaciones, asesinatos, accidentes, enfermedades hepáticas, y otras linduras están ligadas a la arraigada practica de tomar alcohol.  Tomar y tomar mucho es una señal de hombría entre la mayoría de los hombres jóvenes y está bien visto entre ellos.

El Mezcal fue y es principalmente para que lo consuman los pobres, poca atención se ha puesto en las cepas que lo fermentan, en las maderas donde se fermentan. Poca regulación existe para crear un producto de calidad y seguro.  Es común enterarse que después de una fiesta popular varios se enfermaron por consumir un Mezcal que no era puro. Es conocido que para acelerar la fermentación se le ponga nitrógeno en forma de fertilizante agrícola.  Mucho hay que hacer para que el nombre del mezcal siga creciendo pero por su virtud y no por sus consecuencias negativas.  También se debe desmitificar su origen y presentarlo tal cual es. y por cierto el tequila es un tipo particular de Mezcal que se producía en la localidad de Tequila Jalisco, pero hoy por el valor que tiene su mercado se produce en muchos lugares del país.

Salud    

Por qué son tan peligrosas las policías comunitarias

1) Son una reacción ante el fracaso del gobierno para proveer seguridad a la población.

2) Son organizaciones muy peculiares, tiene características diferentes a todos los grupos armados hasta el momento conocidos.
  a) Se crean a partir de liderazgos locales, personas que pertenecen y tiene un fuerte vinculo a la comunidad
  b) Tiene armamento reducido, pero si cuentan con armas de alto poder, muchas veces arrebatadas al crimen organizado.
  c) por defender a la comunidad, tiene un fuerte apoyo del a población local, pero a diferencia de un grupo guerrillero no se esconden si atacan al gobierno.
 d) Sin embargo, si son una amenaza para el gobierno y su estabilidad porque con el poder de las armas pueden modificar el gobierno local
  e) Son la mejor opción hasta el momento para controlar al crimen organizado a nivel local
  f) En municipios regidos por el sistema de "de usos y costumbres" para la elección de autoridades locales, existe la policía comunitaria, pero al contrario de la policías comunitarias formadas exclusivamente contra el crimen, no tiene tanto poder táctico.

3) El gobierno trata de acabar con las policías comunitarias porque es el mas claro ejemplo del fracaso añejo de la seguridad proveída por el estado.

4) Las policías comunitarias seguirán creciendo porque en México el gobierno no es lo suficientemente poderosos por controlar la violencia. El poder del estado (policía, ejercito) existe para acabar con cualquier movimiento social que ponga en peligro el estado de cosas (privilegios de grupos). Estos grupos poderosos incluyen sectores con poder económico derivado también de actividades no legales. Cuando la población se encuentra en un estado de alta vulnerabilidad por la existencia de un estado corrupto y de grupos que atentan contra el bienestar de la comunidad, la única salida son las policías comunitarias.

5) El momento de creación de una policía comunitaria remueve el tejido social local, de la comunidad y lo fortalece, el problema será definir los mecanismos locales para proveer de recursos a los participan en la policía comunitaria para darle sustento en el largo plazo.

6) Si en México existiera un gobierno democrático y auténticamente preocupado por la ciudadanía, daría respaldo a las policías comunitarias, capacitación, equipo, y apoyo táctico. Esa sería la forma de devolver la Paz México. Pero este gobierno corrupto de Peña Nieto no lo va a hacer.

Patentes en alimentos y medicinas

           

 

            Hablábamos sobre las patentes en los cultivos, en particular sobre la patente de Algodón transgénico que es resistente al gusano bellotero. Ella dijo que las patentes eras necesarias para tener recursos para investigación, pues las empresas gastan mucho en investigación y que debían recuperar la inversión. Y agregó, como paaa en la industria farmacéutica. Yo dije: OK, but that isnt´s the whole story.
 
             Efectivamente las patentes se inventaron para proteger la innovación, en un mundo caracterizado por el mercado mundial de bienes y servicios la innovación se vuelve indispensable para mantenerse competitivo. Y las novedades se deben proteger en contra de los vivales que sin esfuerzo podrían obtener beneficios económicos. Hasta allí el asunto de las patentes no solo está bien, sino que es una parte indispensable para mantener la equidad y la justicia en el sistema económico.

             Pero el asunto de la innovación en las áreas que tiene que ver con necesidades humanas básicas tiene características diferentes, que deben ser analizadas. En concreto, las patentes en alimentos y salud anulan los derechos económicos a los que todo ser humano tiene derecho y que están escritos en la Declaración Universal de los Derechos Humanos. El sistema alimentario mundial actual es un monstruo que es difícil de modelar y explicar. Pero sin duda el efecto de las patentes en las semillas transgénicas de dos de los principales cultivos mundiales, maíz y soya,  ha contribuido a las recientes alzas en los alimentos a escala global, resultando en que menos familias pobres puedan acceder a comida a bajos precios. Un ejemplo, es el incremento en el costo de la tortilla en México en los años recientes. En estos mismos años las ganancias de la principal empresa de semillas patentadas a crecido sostenidamente, ya saben a quien me refiero.

            En el caso de las medicinas el efecto de las patentes es más claro, que en el caso de los alimentos. Los medicamentos nuevos para enfermedades importantes como VIH y cáncer son carísimos, es imposible su adquisición para la mayoría de la gente en el mundo sin el subsidio de los gobiernos y de fundaciones. Las farmacéuticas mundiales, reclaman que ese es el costo de los medicamentos porque han invertido mucho en la investigación. Pero esta es una verdad a medias. Porque los números son siempre negros para ellas, o sea no solo están recuperando el costo de inversión sino que están acumulando altísimas ganancias. Hay varios trucos en el sistema. No toda la investigación es directamente pagada por las empresas, la mayoría de la investigación básica es hecha por centros públicos y muchas de la investigación aplicada se hace en centros públicos patrocinada por las farmacéuticas. O sea están usando recursos públicos para después crear un bien privado. Por último, patentan el producto y vuelven a ganar porque los gobiernos hacen compras masivas de sus nuevos medicamentos. Negocio redondo para las empresas.      

           En México tenemos un ejemplo de como la producción y la distribución de medicamentos a bajos precios es también muy lucrativa. Los medicamentos del Dr. Simi son baratos, al comparar los precios entre los medicamentos "de patente" y los del Dr. Simi en algunos casos la diferencia es abismal. Las empresas con las patentes se defienden y dicen, pues los da baratos porque no paga el costo de la investigación. Pero lo importante, está en el otro lado, en el hecho de que aún con esos precios escandalosamente bajos el Dr. Simi maneja un negocio millonario, y lo que no gasta en patentes lo gasta en crecer su empresa ahora con servicios de salud, consultas y análisis clínicos también escandalosamente bajos.
  
           Las patentes en medicinas y alimentos significan lucrar con las necesidades humanas, con el hambre y la salud, bajo la cobija de la protección intelectual.  Las patentes deben estar restringidas a áreas tecnológicas que no tengan que ver con vida y muerte. La investigación en estas áreas debería ser cubierta totalmente con fondos públicos y todos los nuevos descubrimientos aplicados de inmediato. Hay mucho que innovar y en muchas áreas: comunicaciones, coches, industria espacial, allí la industria debe sacar todos sus dientes para proteger su innovación, y no en las medicinas que pueden salvar a un niño que muere de cáncer en Chalco o en cualquier otro lugar pobre de la tierra.



http://www.cnnexpansion.com/expansion/articulo-de-portada/2008/11/26/la-callada-victoria-del-dr-simi

http://www.eldiario.es/sociedad/negocio-farmaceutico-transparente_0_122137969.html

http://books.google.com/books/about/El_negocio_del_VIH_SIDA.html?id=ZCE0I8JPABoC

Cinco de mayo a Mexican Party

Pregunté a mis estudiantes de español, la mayoría estadounidenses, ¿Qué se celebra el 5 de Mayo? varios levantaron la mano y dijeron "The independency of Mexico". Desde que llegué a USA, para mí fue muy extraño ver la gran celebración que se hace en California esta fecha. Amigos migrantes trabajadores me han dicho que este día en muchos lugares el patrón pone las cervezas y comida mexicana para celebrar y no se trabaja.

De acuerdo con Hayes-Bautista, esta celebración es de origen californiano, celebrado por los mexicanos y latinos de otros países radicados en California por las fechas que ocurrió la batalla de Puebla. Desde su origen ha ido cambiando su significado, al punto que hoy en las celebraciones no hay ni una pizca del motivo de la celebración. por ejemplo no vemos a Zaragoza o a Juárez. Lo que hay es música, comida "mexicana" y cerveza Corona. Se celebra la "mexicanidad". Una mexicanidad representada con símbolos como el mariachi y el tequila y los trajes regionales.  

Para mí, la razón de la gran celebración mexicana es la necesidad de contar con un día de fiesta de la comunidad de origen mexicano en los Estados Unidos. Hay pocos días que sean buenos candidatos para eso. Por ejemplo, para las comunidades de origen mexicano en USA no tiene mucho sentido celebrar el Día de la independecia, pues no se encuentran en el territorio mexicano, de hecho ha sido expulsados de México por motivos económicos u otros. El 12 de diciembre, dia de la Virgen de Guadalupe tampoco es buen candidato pues varios son protestantes.  

La recreación de la mexicanidad en esas celebraciones se ha enriquecido con el contacto entre las comunidades de origen mexicano y otras comunidades latinas, así como con elementos de USA. También se han creado símbolos que no existen en México. Por ejemplo las piñatas de Burro,  La fiesta del 5 de mayo es una interesante combinación de las ideas de la gente de origen mexicano y latino. El mensaje que vive en el fondo de esta celebración es "México y ser mexicano es chingón". 

Serían interesante revisar que tanto ha tenido que ver la cervecería corona en la popularización de esta celebración. Sin un dato en la mano, pero como posible vía de investigación, vale la pena revisar el papel de la cerveza en organizar o patrocinar los eventos en las plazas públicas. 

La celebración del cinco de mayo me parece una buena parodia de la celebración de la mexicanidad y del "ser mexicano es chingón". Originalmente se celebra una batalla en donde el ejercito mexicano derrotó al ejercito francés, pero un año después el ejercito francés ocupó la ciudad de México y se impuso a un emperador, por otra parte se celebra tomando cerveza Corona, que era mexicana y ahora es parte de una empresa global de origen belga y se toma tequila que es un negocio muy jugoso para las empresas estadounidenses.

 je je je viva mexico...tan, tan.

ver: 
http://www.sinembargo.mx/29-06-2012/279954
http://www.cnnexpansion.com/negocios/2012/05/23/diageo-quiere-tomar-jose-cuervo
http://www.ucpress.edu/book.php?isbn=9780520272132

     

¿Por qué los dueños de los recursos no pueden ser socios para aprovechar esos recursos?

La minería, las presas, los generadores eólicos y muchas más actividades productivas se hacen en territorios campesinos o indigenas. En la mayoría de los casos el desarrollo de estas actividades implica el despojo de su tierra y cambio de actividad productiva de las comunidades. Además se generan otros problemas, como la contaminación. La solución no es suspender esas actividades porque la demanda de energía, de minerales u otros materias primas está aumentado. Existen muchos movimientos en contra de las empresas que llegan a las comunidades ya sean privadas o estatales, dichos movimientos derivan en conflicos e incluso muertes, siempre del lado de la gente de las comunidades.

Por qué no cambiar el modelo y hacer socios inversores a los dueños de las tierras. Ser socios implica que tomen decisiones en todo el procesos. Un negocio de estas características puede ser difícil de conducir, pero esta innovación resulta necesaria ante el panorama actual. Imaginemos tres actores. 1) Los dueños de la tierra, ya sean pequeños propietarios, ejidos o comunidades indígenas, 2) la empresa o instituto que tiene la tecnología, 3) los inversores. Los tres forman parte del consejo de administración.

Puede parecer imposible sentar en la misma mesa de trabajo a estos grupos disímbolos, pero no va a quedar de otra, necesitamos empresas socialmente responsables y no empresas arpías que solo lleguen a robar los recursos de las comunidades.

mezcales con yerbas o "Mezcaloterapia"

Hoy mi casa huele a una mezcla de yerbas: yerbabuena, menta, epazote, ruda, anis, canela, oregano, romero, mirto, etc, etc.

Muy de mañana, a las 10:00 AM (je je) me dispuse a lavar las yerbas que consegui ayer en el mercado. Lave también las botellas. Las plantas, semillas y cortezas entraron primero en las botellas. Luego con un embudo llene con mezcal blanco cada una, Las etiqueté y ahora me he sentado a esperar. En unos días me convertiré en modelo de laboratorio para experimentar conmigo mismo las propiedades terápeuticas de esos mezcales.

En las mezcalerias de Oaxaca, encontramos comúnmente de romero, cedron, te limón, gusano y pechuga. Estos se preparan por su sabor. Pero porque no incluir y descubrir el efecto terápeútico de mezcales con yerbas medicinales.

Por ejemplo, un mezcal antihelmíntico de epazote y ajo. Uno para la tos de gordolobo, bugambilia y canela. uno para el dolor de estomago de yerbabuena. Uno para el susto de mirto, uno relajante de albaca, uno para la buena digestión de pápalo. Etc, Etc.

Junto con la medicina, el buque del mezcal y su efecto relajante inmediato.

Y lo mejor si te pasas de la dosis, hasta se te puede olvidar la dolencia.

Estan todos invitados a ser parte del experimento.

Cabe destacar que esta idea surgió un día que estaba comiendo con una muy querida persona en el Comedor Juquilita en San Sabestian Etla. Platicamos sobre este tema y ella sugirió varias combinaciones, como el mezcal con especias, asi qué en esta idea ella también tiene crédito. En ese comerdor tienen una buena colección de mezcales de sabores.

Ideas para un buen atardecer

La mayoría de atardeceres pasan sin que nos demos cuenta. Ya sea porque no les damos la atención necesaria o porque en el lugar en donde nos encontramos no ocurren ocasos dignos de admiración. Sea cual sea la razón, el atardecer es un momento especial del día y puede ser maravillo si nos encontramos en el lugar y en momento que nos permita disfrutar de él.

Lo que más me atrae de los atardeceres son los colores de las nubes y el cielo, la sucesión de tonos llama mi atención. Para ver colores dignos de admiración debe haber partículas de polvo o aerosoles que muestren dichos colores cuando la luz del sol los atraviesa y éstos por sus propiedades creen diferentes fenómenos ópticos. Aunque un atardecer en un cielo limpio también es interesante al ver como cambia la iluminación desde el horizonte al ocultarse el sol.

La parte más interesante del atardecer inicia cuando el sol se oculta en nuestro horizonte. A partir de allí y en los siguientes 15 minutos sucederán los colores que nos emocionarán y nos darán un buen momento. Por eso les recomiendo ponerse cómodos a partir de ese instante. En particular a mi me gustan los atardecer con nubes entre mi posición y el horizonte, pero con una rendija entre el horizonte y la masa de nubes. Si las nubes son de diferente densidad y tipo nos darán un cielo con múltiples tonalidades, pero una colcha de nubes homogénea también es impactante porque veremos como toda se tiñe de forma continua desde el punto donde se metió el sol.

Prefiero acompañar los atardeceres con un vaso de agua y con alguien a mi lado. Pero también me gustan con un trago de mezcal y solo. Otro estilo de servirlo es con una cerveza fría y con un amate (femenino o masculino según sean sus preferencias) y ya sea real o ficticio.

En el Internet las imágenes que más abundan son los atardeceres en la playa, pero estos no son siempre los mejores, aunque el polvo de las playas y la sal del mar pueden dar colores buenos. Los atardeceres de montañas también son dignos, en particular porque tenemos un horizonte irregular y la luz puede atravesar por ciertos puertos e iluminar las nubes en algunas áreas dando efectos diversos. Los atardeceres desérticos con tolvaneras nos darán un cielo de fuego, rojo o anaranjado por unos instantes, es digno de ver y por un momentito olvidar que el cielo es azul.

Si se puede, debemos voltear al lado contrario donde se pone el sol. Allí pueden mostrarse otros colores sobre las nubes, en especial en tiempo de lluvias cuando hay esas grandes nubes blancas que los meteorólogos llaman cúmulos de formación ascendente. Aún no se ha trabajado una clasificación de atardeceres, sería interesante platicar de cómo son los atardeceres en a cada latitud y en cada altitud y en cada calidad de aire. Bueno por lo mientras les dejo que pasó en Oaxaca, hace unos días.